400 8877 001奶酪市場(chǎng)調(diào)研 奶酪行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)前景分析
時(shí)間：2019-11-13 10:35:00 閱讀：2691 整理：廣州市場(chǎng)調(diào)查公司
市場(chǎng)調(diào)研咨詢有限責(zé)任公司-華夏經(jīng)緯市場(chǎng)調(diào)查公司市場(chǎng)調(diào)研通過(guò)調(diào)研，對(duì)奶酪在中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于西方餐飲文化越來(lái)受青睞。中國(guó)消費(fèi)者口味在不斷的發(fā)展，西方餐飲有麥當(dāng)勞，必勝客到連鎖品牌快速擴(kuò)張，對(duì)于奶酪，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)奶酪?guī)缀鹾芏嗳硕寄芙邮堋?
奶酪西方尋常的乳制品，中國(guó)菜不必須的原料，在中國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物很少出現(xiàn)在清單上。但現(xiàn)在，中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始更多地在餐廳嘗試奶酪，而且開(kāi)始將奶酪放入自己日常購(gòu)物籃里。
奶酪市場(chǎng)調(diào)研 奶酪行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)前景分析
據(jù)凱度消費(fèi)的數(shù)據(jù)顯示
截至2015年9月，中國(guó)奶酪的零售市場(chǎng)體量大約為8.44億元，整個(gè)品類自2013年以來(lái)保持20%左右的年均增長(zhǎng)率。一年之中，約有11%的中國(guó)家庭至少購(gòu)買(mǎi)過(guò)一次奶酪，平均每個(gè)家庭購(gòu)買(mǎi)兩次、花費(fèi)60元。
全球最大的乳制品生產(chǎn)商恒天然集團(tuán)(Fonterra)洞察到了這一市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力，開(kāi)始加注中國(guó)奶酪市場(chǎng)。
在過(guò)去的一年多時(shí)間里，恒天然投入了超過(guò)1.7億美元，完成了馬蘇里拉奶酪、奶油芝士和再制奶酪的產(chǎn)能翻番。
這家來(lái)自新西蘭的乳制品巨頭還在中國(guó)新設(shè)了廚師課堂，對(duì)面包房、咖啡店和披薩店的廚師進(jìn)行培訓(xùn)，期望他們?cè)谧约旱氖匙V中用上自家品牌的產(chǎn)品。事實(shí)證明這一策略非常有效，目前中國(guó)市場(chǎng)上將近3億張披薩使用的都是恒天然的馬蘇里拉奶酪。
日益增多的消費(fèi)者和供應(yīng)商一起推動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)的奶酪進(jìn)口量在逐年攀升。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)的奶酪進(jìn)口量約6569萬(wàn)公斤，進(jìn)口額約為 20.9億元，是2012年的近兩倍——3857萬(wàn)公斤，11.7億元。目前，新西蘭恒天然旗下的安佳(Anchor)是中國(guó)進(jìn)口奶酪數(shù)量最多的品牌。
然而，并非所有奶酪生產(chǎn)商都像恒天然這樣在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)。荷蘭皇家菲仕蘭是全球最大的奶酪生產(chǎn)和出口商，以生產(chǎn)天然奶酪為主，2014年的奶酪產(chǎn)量達(dá)55萬(wàn)噸，是中國(guó)市場(chǎng)年消費(fèi)量的11倍，但其在華銷(xiāo)量有限。之所以如此，跟中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)奶酪的方式直接相關(guān)。
按照形態(tài)，奶酪分為新鮮奶酪、奶油奶酪、半干制奶酪和干制奶酪四類。荷蘭皇家菲仕蘭高級(jí)副總裁楊國(guó)超告訴界面新聞市場(chǎng)調(diào)查研究員，中國(guó)進(jìn)口量最大的是奶油奶酪，主要被烘培行業(yè)用來(lái)制作芝士蛋糕等食品;其次是澳大利亞和新西蘭的車(chē)達(dá)奶酪(屬于干制奶酪)，鮮奶制作奶酪成本高，很多中國(guó)企業(yè)會(huì)進(jìn)口車(chē)達(dá)奶酪，再將其加工成再制奶酪出售。直接購(gòu)買(mǎi)它們的，都并非個(gè)體消費(fèi)者。因此，現(xiàn)階段，新西蘭和澳大利亞是中國(guó)進(jìn)口奶酪的最大來(lái)源地。
奶酪的中國(guó)人均消費(fèi)量偏低，一年的消費(fèi)量，還不到荷蘭一天的消費(fèi)量?！爸袊?guó)市場(chǎng)上，天然奶酪的增長(zhǎng)落后于整體奶酪市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度，我們的銷(xiāo)售規(guī)模不大，大約在1000噸左右。對(duì)天然奶酪來(lái)講，目前要做的還是市場(chǎng)培育，讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、了解奶酪，還是有比較長(zhǎng)的路要走。”楊國(guó)超說(shuō)。
中國(guó)消費(fèi)者多數(shù)是從西餐開(kāi)始接觸奶酪的，目前無(wú)論哪個(gè)品類的奶酪，餐飲渠道的消費(fèi)量都要高于零售渠道。
就算是銷(xiāo)售天然奶酪的菲仕蘭，約80%的銷(xiāo)量都依賴于餐飲渠道，高端大賣(mài)場(chǎng)和精品超市的銷(xiāo)售只占到20%左右。組織奶酪試吃、針對(duì)酒店廚師進(jìn)行奶酪知識(shí)培訓(xùn)，是恒天然、菲仕蘭們?cè)诓惋嬊雷畛Ｓ玫耐茝V方式。
在零售市場(chǎng)上，80%的奶酪銷(xiāo)售源自現(xiàn)代通路，但隨著電商和生鮮配送的興起，網(wǎng)絡(luò)渠道成為除大賣(mài)場(chǎng)、標(biāo)超/便利店外的第三大渠道(8%)。
“中國(guó)的父母會(huì)盡其所能提供最好的食品給自己的子女，其中大部分為獨(dú)生子女。如果認(rèn)定了奶酪能夠提供豐富的蛋白質(zhì)，他們就一定會(huì)買(mǎi)給他們的孩子吃。”
雖然更多進(jìn)口品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)口奶酪的份額并沒(méi)有明顯提升，一直維持在20%左右?？傮w上，進(jìn)口奶酪單價(jià)略高于國(guó)產(chǎn)奶酪，但差距不斷縮小，今年進(jìn)口奶酪單價(jià)只比國(guó)產(chǎn)奶酪略高3%。
根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)的數(shù)據(jù)，截至2015年9月，中國(guó)奶酪零售市場(chǎng)排名前三的品牌分別是百吉福(49.7%)、光明(7.2%)和蒙牛(5.9%)，安佳、總統(tǒng)、多美鮮、樂(lè)芝牛等進(jìn)口品牌緊隨其后，排名前十的品牌占據(jù)了80%的市場(chǎng)份額。2013年以來(lái)，百吉福的市占率一直遙遙領(lǐng)先，且優(yōu)勢(shì)有加大的趨勢(shì)，排名緊隨其后的國(guó)產(chǎn)品牌光明和蒙牛的產(chǎn)品線和市場(chǎng)份額卻不斷萎縮，競(jìng)爭(zhēng)力明顯不足。
不少品牌也開(kāi)始陸續(xù)加入競(jìng)爭(zhēng)，以特色產(chǎn)品切入市場(chǎng)，例如樂(lè)芝牛粒酪香、愛(ài)氏晨曦兒童奶酪條，但還不足以撼動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位。此外，小眾奶酪品牌也很難在這個(gè)市場(chǎng)取得一席之地——這主要是因?yàn)槭苓M(jìn)口報(bào)關(guān)、運(yùn)輸周期、貨量等因素影響，小眾品牌難以形成穩(wěn)定的貨源。
奶酪市場(chǎng)調(diào)研 奶酪行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)前景分析 總體來(lái)說(shuō)，相對(duì)于其它乳制品，奶酪在中國(guó)尚處于發(fā)展階段。縱然中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始建立對(duì)百吉福等某些品牌的認(rèn)知，但大多數(shù)消費(fèi)者還停留在嘗試奶酪品類的階段，距離忠實(shí)于某個(gè)品牌仍有一段距離。
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